מצרכים:
מחבת נירוסטה בעלת תחתית עבה ובגודל 26 ס"מ שניתן להכניס לתנור.
לבצק פריך:
200 גרם קמח מנופה | רבע כפית מלח | 1 כף אבקת סוכר | 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות | ביצה | 2 כפות מי קרח.
לכיסוי התפוחים: 200 גרם (כוס) סוכר לבן | 70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות גדולות | חצי כפית קינמון או מקל קינמון | 12-14 תפוחים קטנים מסוג גרנד
סמיט קלופים ופרוסים לשישיות.
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במשך חצי דקה. תוך כדי ערבול מוסיפים ביצה טרופה ומיד לאחריה 2 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור.
מכניסים לשקית ניילון. משטחים לדסקית עגולה, עוטפים היטב ומצננים למשך שעתיים או יותר.
בעזרת סכין מוציאים את ליבת התפוח וחותכים לאורך לשישיות.
מחממים תנור ל-200 מעלות. במחבת, ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין ארבע לשבע דקות) בהתאם לאיכות המחבת
יש להימנע מערבוב בכף – מומלץ לנער את המחבת מדי פעם.
כאשר הסוכר נהפך לגוון חום כהה, מוסיפים בזהירות קובייה אחר קובייה של חמאה.
מנערים מעט. מפזרים אבקת קינמון או מניחים מקל קינמון במרכז התבנית. מסדרים בצורה מעגלית ובצפיפות את חצאי התפוחים מעל הקרמל, כך שיעמדו ניצבים זה מאחורי זה.
מבשלים על אש בינונית כרבע שעה ומכבים את האש. בשלב הזה יש לבדוק שנותרו נוזלים רק עד גובה כשליש המחבת.
אם כמות הנוזלים רבה יותר, מומלץ לבשל עוד מספר דקות עד לצמצום חלק מהנוזלים.
מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול מגודל המחבת בכ-2 ס"מ. מגלגלים את הבצק על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומניחים בזריזות מעל התפוחים.
מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים שלושים דקות.
כעשר דקות לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור מניחים על פניה צלחת הגשה, מהדקים היטב את המחבת לצלחת והופכים בזריזות.
מגישים חמים ובאותו יום.
בתיאבון!
