תבשיל קדירה של כבש עם לוביה טרייה

מצרכים ל 6-8 סועדים:

3 ק"ג לוביה טרייה ונקייה – רק הגרגירים, את התרמילים זורקים

1 ק"ג אוסובוקו טלה

1 ק"ג שפונדרה עגל – חתוכה לקוביות

6 גזרים

3 ראשי בצל

2 ראשי קולרבי

1 ראש שום

8 ענפי סלרי

1 פלפל חריף ירוק

5 עלי דפנה

8 עלי מרווה טרייה

4 עגבניות בשלות

1 בקבוק יין לבן יבש

מלח ופלפל

אופן ההכנה: 

צולים את נתחי השפונדרה והאוסובוקו מכל צדיהם במחבת, עד להשחמה ניתן גם לאפות אותם בחום מקסימלי בתנור על רשת שמתחתיה תבנית רק עד להשחמה.

שומרים את הנתחים בצד. קולפים את כל הירקות בקולפן ירקות, חותכים גס ומטגנים במחבתבמעט שמן זית על חום נמוך עד להזהבה עמוקה.

יוצקים את היין הלבן ומערבבים, תוך שמגרדים את המשקעים שנוצרו.

מסדרים בתבנית אפייה את הירקות והיין ומוסיפים את הבשר הצלוי והתבלינים (את המרווה מטגנים לרגע במחבת לפני כן).

יוצקים מים עד לכיסוי כל המרכיבים. מכסים את התבנית בנייר אפייה שאותו מצמידים לבשר, ועוטפים מעל בנייר כסף.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות במשך כשעה וחצי.

מוציאים את התבנית ומוסיפים לתבשיל את פולי הלוביה הטרייה.

סוגרים שוב ואופים שעה וחצי נוספות.

המנה מוכנה כשנוזלי הבישול הצטצמו בכשני שליש. מוציאים ומגישים מיד עם אורז לבן וטחינה.

בתיאבון!