מצרכים לתמיסת מלח להשרייה (בין יום ליומיים לפני הצלייה):
3 עופות בגודל בינוני או ארבעה עופיונים.
4 ליטר מים.
3/4 כוס מלח.
2 כפיות פלפל שחור.
1/3 כוס סילאן.
1/3 כוס סוכר חום.
2 ראשי שום חתוכים לרוחב.
40 גר' נוזל עישון (אופציונאלי).
לגלייז בזמן הצלייה:
1/3 כוס סילאן.
1/3 כוס רכז רימונים.
מלח ופלפל לפי הטעם.
*ניתן להוסיף מעט נוזל עישון לחיזוק הטעמים.
אופן ההכנה:
לאחר השריית העופות בתמיסה, מנקזים את נוזלי ההשרייה ומשפדים את העופות על
רוטיסרי (שיפוד מסתובב).
מקפידים שהעופות יהיו במרכז השיפוד כך שבזמן הצלייה יהיו חשופים היטב למבער האינפרא אדום.
מומלץ לקשור לעופות את הרגליים בעזרת חוט או גומייה מיוחדים (ניתן לבקש מהקצב או לרכוש
בחנות מתמחה).
מורידים מהסיזר גריל את רשתות הצלייה ושמים בצד, מדליקים את הגריל על החום הכי גבוה וסוגרים
את המכסה.
כאשר הרוטיסרי עם העופות מוכן ממקמים אותו במקום המתאים בגריל.
מפעילים את הרוטיסרי ומדליקים את מבער האינפרא אדום.
מכבים את המעברים שמתחת לעופות ומשאירים את המבערים משני הצדדים פועלים על אש נמוכה – כך
יוצרים צלייה בחום היקפי.
במידה ואין נוזל עישון אך רוצים ליצור את הטעם המעושן ניתן לשים שבבי עץ בקופסא ייעודית ולשים מעל
אחד המבערים שפועלים.
לאחר חצי שעה של צלייה מכינים את הגלייז ומקפידים להבריש את העופות כל 5-10 דק'.
העופות יהיו מוכנים בד"כ עד שעה של צלייה, או בהגעה לטמפרטורה של 70-76 מעלות צלזיוס
(ניתן למדוד באמצעות מד טמפרטורה).
בתיאבון!
מתכונים והגשה: נוף עתאמנה | צילום וידיאו: דן סחר | צילום סטילס: אסף אמברם |
סטיילינג: דיאנה לינדר | איפור ושיער: מורן שרון וולך
