5 פתרונות שיהפכו את הערב פיצה שלכם למושלם, יחד עם מתכון שתמיד מצליח.
אם תשאלו את יפתח ישעיהו פיצה זה המאכל שתמיד יבוא לנו בטוב.
יום הולדת – פיצה
גמר גביע – פיצה
ערב עם החבר'ה – פיצה
ארוחת ערב של יום שני – פיצה
עד כאן ברור? יופי, בואו נמשיך.
נכון, אפשר פשוט להזמין פיצה ולגמור את הסיפור. אבל יש עוד דרך, דרך שרבים כבר גילו ואנחנו בכרמל דיירקט ישבנו עם יפתח מומחה לפיצה ומעביר סדנאות פיצה על טאבונים אצלנו בכרמל דיירקט לשיחה צפופה כדי לעשות לכם סדר, בתור מי שכותב מתכונים לפיצריות וגם מדריך אותן איך לעבוד. יפתח ישפוך קצת (הרבה) אור על המאכל שכולנו אוהבים ובסוף יש גם מתכון שלב אחר שלב תוך שעתיים זה מוכן וזה ישאיר אתכם מכורים לנצח.
קודם כל נשאל את השאלה המתבקשת: למה בפיצרייה זה כל כך טעים?
יש כמה סיבות, הראשונה ואולי העיקרית שבהן היא כמובן התנור. תנור שבנוי לאפייה של פיצה תמיד יעשה עבודה טוב ובעבר תנור בייתי לא היה יכול להגיע לתוצאות מרשימות (למרות שאני זוכר בבירור טעמי ילדות מהבית של סבתא שהולכים איתי עד היום) היום יש לנו עזרי אפייה ומכשירים ייעודיים שמשדרגים לנו את מה שיש בבית לרמה של פיצרייה.
נתחיל ממשטח אפייה לתנור בייתי. משטח עשוי פלדה (נירוסטה) והופך את התנור הביתי שלכם למיני תנור פיצה מקצועי! – https://bit.ly/33XBOJP –
זה דיי פשוט ומתבסס על עיקרון חשוב. אפייה של פיצה מתבססת על חום הרצפה של כלי האפייה ולא על חום החלל שלו. הכוונה היא שאם נניח את הפיצה שלנו לאפייה על משטח חם האפייה תהיה יעילה ואיכותית כמו בפיצרייה.
משטח אפייה מפלדה בעובי של 4 מ"מ אוגר חום בצורה מיטבית וגם מוליך אותו מעולה. נמקם אותו במרכז התנור הביתי על הרשת שהגיע עם התנור ונחמם אותו לטמפרטורה מקסימלית (תלוי בדגם התנור שלכם) כאשר התנור הגיע לטמפרטורה המקסימלית שלו, מחליקים את הפיצה ישירות על משטח האפייה הלוהט ותוך כמה דקות יש לנו פיצה ממש כמו בפיצרייה איטלקית אמיתית.
**טיפ לפיצה: כדי להגיע לתוצאה סופר קריספית תחילה תאפו את הפיצה רק עם רוטב ואחרי שהיא אפויה 80% תוסיפו גבינה ותוספות ותמשיכו לאפות עד שהיא 100% מוכנה.
יש לכם גריל גז בבית? זה הזמן להוציא ממנו הרבה יותר!
ידעתם שכל גריל גז בייתי יכול להפוך לתנור פיצה עם תוצאות מרשימות ביותר? אבן להכנת פיצה היא מוצר דיי שגרתי וקיימת כמעט בכל בית. אבן "שמוט" מצטיינת באפיית פיצה מכמה סיבות. האבן אוגרת חום בצורה טובה ופיזור החום הוא אחיד בזמן האפייה. יתרון נוסף הוא היכולת של האבן לספוג לחות מהמאפה ולמרות שזה נראה לנו עניין שולי זה יעזור לנו להגיע לתוצאה קריספית.
נמקם את האבן במרכז הגריל ונדליק את כל המבערים שבתוך הגריל על העוצמה המקסימלית. לאחר חימום של 20-30 דק' האבן תגיע לטמפרטורה של 320-330 מעולת צלזיוס. בשלב הזה נחליק את הפיצה ישירות על האבן ונסגור את מכסה הגריל. על מנת לשמר את החום שאנו זקוקים לו לאפיי המעולה. תוך 4-5 דק' תהיה לנו פיצה מדהימה שמתפצחת בכל ביס.
**טיפ לפיצה: אם יש ברשותכם גריל עם מבער אחורי תוכלו להדליק גם אותו וזה יתרום לאפיית הבצק מהחלק העליון וישפר את הטעם. רק תדאגו לסובב את הפיצה על משטח האפייה כל דקה ברבע סיבוב עם כיוון השעון.
אז גריל גז יש, אבן פיצה יש, עכשיו נגלה לכם על מכסה נירוסטה לאפית פיצה בגריל.
זה לא סתם עוד משהו שאפשר לקנות. זה ישדרג לכם את הגריל לרמת אפייה בדיוק כמו בטאבון אמיתי. אחרי שהנחתם את האבן בגריל אתם מכסים אותה בעזרת התוספת הייעודית ואתם לא תאמינו עד כמה זה משפר את התוצאה. בגריל חזק ואיכותי, האבן תגיע לטמפרטורה של 450 מעלות. זו כבר ממש טמפרטורה של טאבון מקצועי.
לאחר חימום האבן לטמפרטורה של 450 מעלות נחליק את הפיצה ישירות על האבן ונסגור את מכסה הגריל. היתרון המשמעותי הוא כמובן הטמפרטורה אבל יתרון נוסף והא שלא צריך לסובב ולא צריך להשתמש במבער אחורי. תוך דקה וחצי פיצה מושלמת.
** טיפ לפיצה: על מנת לקבל תוצאה זהובה וארומטית במיוחד לפני הנחת הפיצה על אבן האפייה מומלץ למרוח מעט שמן זית על שולי הבצק בעזרת מברשת סיליקון ייעודית.
עולים שלב, יש לך מעשנת פלט של GMG אתם חייבים להכיר את הטאבון הייעודי שלהם. – https://bit.ly/3ujOoOl –
GMG היא מעשנה שמתבססת על שריפת פלט על מנת לייצר חום. מעבר לעובדה שלחברת GMG יש כמה יתרונות בולטים שהופכים אותה למעשנה הטובה בקטגוריה, הדבר שהופך אותה לכלי הכי שימושי הוא לא אחר מתוסף טאבון. התוסף מתלבש ישירות לתא הבעירה של המעשנה ומנווט את החום רק לתוך הטאבון. זה יוצר אפקט של עבודה על טאבון עצים והתוסף מתחמם במהירות לטמפרטורה של מעל 400 מעלות צלזיוס כשהמעשנה מכוונת רק ל 200-210 מעלות ומאפשרת אפייה של פיצה בצורה הכי מקצועית שיש תוך דקה וחצי בדיוק כמו בטאובן עצים מקצועי.
**טיפ לפיצה: אין מקום יותר מתאים ממעשנת GMG להחליף את הגבינה בתערובת בשר טחון, צנוברים ותבלינים ולהפוך את הפיצה ללחמאע'גון.
אחרון ובהחלט חביב, BIG GREEN EGG – הביצה הירוק!
אם יש לכם אחת כזו אתם בוודאי מחייכים עכשיו מאוז לאוזן. למי שלא מכיר מדובר בגריל פחמים הטוב בעולם, עשוי כולו קרמיקה ויכול לתפקד כגריל, מעשנה, תנור וטאבון. בהחלט המוצר הכי מגוון והטוב ביותר בעולם הבישול ומטבחי החוץ.
ואם יש לכם אחד כזה אתם תופתעו כמה קל להפוך אותו לטאבון שמכין פיצות ברמה הכי גבוהה שיש. אם יש לכם אבן פיצה יעודית הניחו אותה על הרשת אחרי שהדלקתם את הביצה ואם אין לכם אבן יעודית פשוט תהפכו את הצד של הקונבקטור (התוסף קרמיקה שהופך את הביצה למעשנה). אחרי הדלקת הפחמים סוגרים את מכסה הביצה ומשאירים פתח למטה ופתח למעלה כדי שתהיה זרימת אויר טובה והטמפרטורה תעלה בתוך הביצה. כשהאבן מגיע לטמפרטורה של 320-330 מעלות אפשר להחליק את הפיצה ישירות על אבן האפייה או הקונבקטור. לסגור את מכסה הביצה ולאפות כ-2 דק'.
**טיפ לפיצה: אחרי האפייה אתם יכולים לסגור את פתחי הביצה ואת המכסה. בצורה כזו הפחמים יכבו לבד וישמרו לכם גם להדלקה הבאה.
רגע לפני סיום, איך אפשר בלי בונוס קטן (תרתי משמע) שיכול לעשות הבדל גדול מאוד. אני רוצה לספר לכם על טאבון קטן, מתקפל ונייד במשקל נוצה. סיזר נאו, הנאו הוא טאבון שפשוט כיף לעבוד איתו אני מאכסן אותו מקופל בארון ו-20 דק' לפני שהבצק שלי מוכן לאפייה אני שולף אותו, מחבר אותו למערכת הגז ומחמם אותו בדקות ספורות. מיד מכניס את הפיצה פנימה ואחרי דקה וחצי יש לנו פיצה מושלמת. היתרונות המשמעותיים שלו הוא חיסכון בצריכת אנרגיה ועלויות גז נמוכות מאוד. הוא בנוי בעיקר לאפייה של פיצה, אך בהחלט יוכל לבשל בתוכו מחבת קטנה.
**טיפ לפיצה: מיד לאחר שהכנסתם את הפיצה לסיזר נאו הנמיכו את הלהבה למינימום עד גמר האפייה וסובבו את הפיצה רבע סיבוב כל 30 שניות. אחרי שהוצאתם את הפיצה הגבירו חזרה את הלהבה על מנת שהטאבון יתחמם לפיצה הבאה.
הינה לכם 5 פתרונות מושלמים לפיצה מצוינת בבית ועוד פתרון בונוס. עכשיו כבר אין לכם תירוצים חסר לכם רק מתכון טוב ואתם הופכים את הפיצה מארוחת ערב לחוויה.
אז בבקשה:
מתכון בצק פיצה מהיר
מצרכים להכנת הבצק:
- 500 גרם קמח (עדיף קמח פיצה אבל כל קמח לבן יעבוד פה)
- 300 גרם מים פושרים
- 5 גרם שמרים יבשים
- 14 גרם מלח שולחן
הכניסו את כל המצרכים לקערת המיקסר שלכם ובעזרת וו לישה התחילו ללוש כ-8 דק'.
לאחר הלישה הניחו את הבצק לנוח 10 דק'.
חלקו את הבצק לשני כדורים וכסו במגבת לחה למשך שעה עד שעתיים.
עכשיו אתם יכולים לפתוח כל כדור בצק לפיצה עגולה.
מצרכים להכנת הפיצה:
- פחית שימורי עגבניות (פולפה)
- כפית שטוחה מלח
- גבינת מוצרלה מגורדת
קחו את כדור הבצק ובעזרת הידיים או מערוך פתחו אותו לגודל הרצוי (כ-30 ס"מ).
פתחו את פחית העגבניות ותבלו את העגבניות בכפית שטוחה של מלח, אתם יכולים לתבל בכל דבר נוסף שאתם אוהבים אני מעדיף רק מלח. בזיליקום, אורגנו, שום וכו… אני תמיד מוסיף אחרי האפייה.
מרחו בתנועות סיבוביות 2 כפות של רוטב עגבניות ופזרו מוצרלה מגורדת. אל תפזרו יותר מידי גבינה אתם אמורים לראות חצי רוטב חצי גבינה כדי שיצא מושלם. הרבה גבינה תכביד על הפיצה והאפייה לא תהיה מספיק טובה.
בתאבון
כלי עבודה לפיצה
אי אפשר לכתוב כל כך הרבה על פיצה בלי להתייחס לאביזרים נלווים נכון? נכון!
בואו נעבור על שני מוצרים בסיסיים ואז נרחיב עוד קצת למי שאוהב שיש לו טיפה יותר.
המוצר הראשון הוא מד חום שפועל בעזרת קרן לייזר ומודד פליטת חום אינפרא אדום. המדחום הזה חיוני לנו מהסיבה הכי ברורה בעולם. זוכרים שאמרנו שהפיצה תאפה רק אם חום משטח האפייה שלנו יהיה בטמפרטורה הנכונה? אז זה בדיוק המוצר שמודד את חום משטח האפייה. מוצר קטן, חכם ויעיל שכל חובב פיצה חייב.
מוצר חובה מס' שתיים הוא מרדה לפיצה. אולי הכלי הכי חשוב לכל חובב פיצה וזה לא משנה איפה אתם אופים מרדה אתם תמיד צריכים. המרדה הוא בעצם הכלי שלוקח את הפיצה שלכם ממשטח העבודה שלכם למשטח האפייה (זוכרים שזה יכול להיות כל דבר: תנור בייתי, טאבון, מעשנה, גריל ואפילו ביצה ירוקה) על מנת שתוכלו להחליק את הפיצה בקלות וביעילות. מתוך עולם שלם של מרדות בואו נעבור על שלושה מוצרים שלכל אחד מהם האופי היחודי שלו.
מרדה נירוסטה/אלומיניום הוא הכי סטנדרטי ונפוץ. חברת BGE וחברת GMG מייצרות בדיוק את זה. מרדה נירוסטה/אלומיניום עם ידית קצרה במרדה של חברת GMG תהיה ידית עץ והמרדה עשוי אלומיניום והמרדה של חברת BGE תהיה ידית סיליקון והמרדה עצמו מנירוסטה ופה בעצם יהיה פער המחירים במחיר חומרי הגלם ורמת הגימור. למרות שהחומרים בשני אלו שונים רמת הגימור היא מהגבוהות ביותר בענף.
מרדה נירוסטה עם ידית מתקפלת של חברת נפוליאון הוא מוצר משודרג ובעצם עשוי נירוסטה איכותית ובעל ידית מתקפלת שמקלה על אכסון המוצר בארונות ומגירות. גם פה אנחנו מקבלים מוצר מהחומרים האיכותיים ביותר ורמת גימור גבוהה עם היכולת לאכסן כמעט בכל מגירה.
מוצר הדגל של עולם הפיצה הוא מרדה של חברת ג'י מטאל. פה כבר מדובר במוצר "אחר" לחלוטין המרדה עשוי בטכנולוגיה מתקדמת והנדסת מוצר שהופכת אותו ממרדה לעוזר האישי שלך. היתרונות החשובים שלו הם משקל נוצה שמאפשר עבודה אינטנסיבית בקלות יחסית גבוה. למרות משקלו הנמוך המוצר בנוי בצורה הנדסית שהופכת אותו לחזק ויציב במיוחד. ואחד היתרונות הכי חשובים שלו זה בעצם העובדה שהמרדה הוא לא פלטה חלקה אלא מחוררת. החורים האלה תורמים לנו בשלושה מובנים, הראון הוא כמובן המשקל שעליו כבר דיברנו, השני הוא היכולת לנפות עודפי קמח מתחת לפיצה והשלישי הוא קצת מורכב יותר להסבר אבל בואו ננסה. מכירים הוקי שולחן שיש באולמות ארקייד? איך זה עובד: השולחן מלא בחורים קטנים מהם יוצא לחץ אויר נמוך שגורם לדיסקית הוקי לרחף וכך לנוע במהירות על גבי השולחן. כן בדיוק עובד המרדה שאשר אנחנו נדרשים להעביר את הפיצה שלנו ממשטח העבודה על המרדה ומהמרדה לתנור.
ישנם עוד כלי עבודה בעולם הפיצה אבל שני אלו הם בהחלט החשובים ביותר
