פיקניה כזו עוד לא טעמתם. הצלחה מובטחת
המצרכים:
- נתח פיקנייה במשקל 2 ק”ג
- ראב קפה (מבית BGE או CAESAR)
אופן ההכנה:
- מפזרים על גבי נתח הפיקנייה ראש קפה
- מניחים את הפיקנייה על הקומה השנייה של הגריל באחד הצדדים. בצד הנגדי מדליקים חליל על להבה נמוכה. מכניסים תיבת עישון עם גזרי העץ האהובים עלייך
- צולים כ- XX דקות עד שמגיעים לחום 50°C ומורידים לרשת צלייה.
- מעלים את המבערים לעוצמות חום בינוניות-ֿגבוהות או מפעילים סיזל זון (מבער אינפרא אדום במידה ויש) כאשר הנתח מגיע ל 55°C מוציאים אותו לקרש חיתוך
פורסים דק כנגד הסיבים עם סכין פריסה.