רכיבים:
- 500 גרם קמח 00 או קמח לכל מטרה (3.5 כוסות)
- 8 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
- 1 כפית מלח
- 25 כוסות + 3 כפות מים חמימים
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
- הכניסו את הקמח, המלח והשמרים בקערה או בקערת המיקסר שלכם. מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את המים ושמן הזית ומערבבים עד שנוצר בצק דק. מניחים את הבצק על משטח מקומח.
- לשים את הבצק על ידי דחיפה עם בסיס כף היד, ואז מכדררים אותו לכדור. ממשיכים ללוש במשך 8 דקות עד שהבצק מרגיש רך, וניתן למתוח אותו בקלות. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים כמות קטנה של קמח תוך כדי לישה. לחילופין: מחברים את וו הבצק למיקסר ומפעילים אותו במהירות בינונית-נמוכה במשך 8 דקות.
- לאחר סיום הלישה מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. בעזרת ידיים מקומחות מעצבים בעדינות כל חלק לצורת כדור על ידי קיפול הבצק מתחתיו. מניחים כל כדור על משטח מקומח ומטפטפים על הבצק מעט שמן זית כדי לשמור עליו לח. מכסים את הכדורים במגבת לחה ומניחים להם לתפוח עד להכפלת נפחם, כ-45 דקות עד שעה.
- ניתן להשתמש בבצק מיד. עם זאת לקבלת הטעם הטוב ביותר, העבירו את הבצק לכלים אטומים נפרדים, גדולים מספיק כדי שהבצק יכפיל את נפחו שוב, ואחסנו במקרר למשך 2-3 ימים.
- אם משתמשים בבצק לאחר הקירור: ביום ההגשה מוציאים את הבצק מהכלים, מניחים על משטח מקומח קלות מכוסה במגבת ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה כ-30 עד 45 דקות
