השיגו את מידת העשייה המושלמת באמצעות מדחום שיאפשר למדוד את הטמפרטורה הפנימית. בדיקת הטמפרטורה הפנימית של האוכל היא הדרך הטובה ביותר לבדוק שהמאכל מבושל במידה הנכונה ובצורה בטוחה לאכילה מבלי להסתמך על כך שמזון "נראה" מוכן. טבלה שימושית זו תנחה אתכם בקשר לכל הטמפרטורות של מאכלי המנגל הפופולריים ביותר.
| חלבון | טמפרטורה פנימית מבושלת | הערות |
| בקר | ||
| Rare | 51°C | |
| Medium Rare | 57°C | |
| Medium | 62°C | |
| Well Done | 68°C | |
| חזה וצלעות קצרות | 85-96°C | ST/PB |
| עוף | ||
| עוף שלם | 73°C | |
| נתחי עוף | 73°C | GR |
| עוף מפורק | 96°C | |
| תרנגול הודו (שלם) | 73°C | |
| תרנגול הודו (רגליים) | 73°C | |
| ברווז (שלם) | 73°C | |
| כבש | ||
| Rare | 125°F / 51°C | |
| Medium Rare | 135°F / 57°C | |
| Medium | 145°F / 62°C | |
| Well Done | 168°C | |
| כתף/שוק מפורק | 96°C | עד שהם רכים |
| דגים | ||
| דג לבן | 62°C | |
| סלמון (Medium Rare) | 51°C | |
| סלמון (Well Done) | 71°C | |
| פילה טונה (Medium Rare) | 51°C | |
| פילה טונה (Well Done) | 71°C | |
מילון מונחים:
* PB = משיכה לאחור – כאשר הבשר מתחיל להתרחק מעצמות הצלעות, הדרך השנייה לבדוק את הצלעות היא לבצע בדיקת גמישות. מומחי מנגל העלו שיטה זו הכוללת שימוש בגמישות של המדף. משמעות הדבר היא שעליכם להרים את הצלעות בערך 1/3 מעל למדף, ולהקפיץ אותן בעדינות. אם המדף מתכופף ל-90 מעלות וסדקים מופיעים בחלקו העליון של הבשר, הצלעות מוכנות.
ST = השהייה – המשמעות היא שהבשר עלול לשהות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה לא תעלה במשך זמן מה, זו לא סיבה להיבהל! זה נגרם בגלל שהבשר מדיף חום, והתהליך ייעצר ברגע שהעודף יתאדה.
GR = צלייה – אנו ממליצים לצלות בסוף כדי להוסיף פריכות לבשר.
איך למדוד את הטמפרטורה?
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מדדו תמיד את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר, ובמספר נקודות בעת בישול בעלי חיים שלמים, למשל בנוגע לעוף שלם, היינו בודקים את השד והירך.
מנוחה
יש לתת לבשר זמן להתקרר ולנוח לפני ההגשה, ולזכור שהטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות גם לאחר הורדת האוכל מהאש.
בטיחות מזון
טמפרטורות אלה הינן בגדר המלצה בלבד וישנן עצות שונות ברחבי העולם בנוגע לטמפרטורה הנכונה לבשל אוכל באופן בטיחותי. ה-FSA הבריטי ממליץ שכל מאכל יתבשל עד 70 מעלות ויישמר בטמפרטורה זו למשך 2 דקות כדי להבטיח בטיחות בריאותית מלאה.
