0
0

התחל שיחה

איך נשלב את השום במטבח?

שום

שום הוא דבר מופלא והוא חוצה את העולם לשניים. אלה שמאוד אוהבים וצורכים כל יום ואלו שסולדים ולא מתקרבים. דבר ידוע לכולם והן סגולותיו הרפואיות של השום. אבל אנחנו לא נרחיב עלייהן ותוכלו לקרוא על כך באתר האגודה לבריאות הציבור (לצרף לינק)

אנחנו נתעסק רק בפן הקולינרי שלו. כולל שלושה מתכונים שום שכל אחד חייב להכיר.

שום ירוק (טרי)

השום הירוק הוא בעצם שום טרי ונכון לכתיבת שורות אלו הוא גם 100% חקלאות מקומית (אין יבוא) השום הירוק יוצא מהאדמה ממש רגע לפני שהוא מגיע לגודלו המקסימלי ומתחיל להתייבש ומשאירים אותו יחד עם הגבעולים הירוקים שלו. יש לו עונה קצרה מאוד בין החודשים מרץ ואפריל בלבד. הטעם שלו עדין אבל יש לו ניחוח משגע ולכן מומלץ להשתמש בכמויות נדיבות כשהגבעולים הירוקים שלו גם הם בעלי טעם מעודן של שום ואפשר לשלב אותם בתבשילים, סלטים, ואפילו להכין מהם סוג של ממרח שום ירוק וכך לשמור עלייהם לאורך זמן אחרת השום הירוק הוא בעל תוקף קצר מאוד.

שום לבן יבש

אותו שום ירוק ממקודם רק שעבר תהליך יבוש (בדרך כלל טבעי) וכעת הוא נשמר לאורך זמן. רוב השום היבש מיובא מסין אבל ניתן למצוא גם שום ישראלי אמיתי ברשתות השיווק ואצל הירקנים. הוא כמובן זמין כל השנה ולא צריך לאגור כמויות ממנו. הוא חריף יותר מהשום הטרי וטעמו חזק יותר אבל ניחוחות טבעיים כמעט ואין מומלץ מאוד להשאיר את השום במקור קריר ויבש על מנת שלא יצבור לחות ויתרכך וכמובן עדיף שהוא לא ינביט את עצמו (אלא אם כן אתם מתכננים לגדל אותו בעדנית)

שום שחור

שום לבן שהותסס (עבר אפייה ממשוכת של חודש בטמפרטורה ולחות מבוקרת) וצבעו הפך לשחור ולכן הוא נקרא שום שחור מותסס. תהליך ההתססה לא רק משנה את צבעו של השום אלא גם משנה את טעמו מחריף למתקתק ומתקבלים טעמי ליקריץ קרמל ושום עדינים. חשוב לא פחות, תהליך ההתססה מעצים את סגולותיו הבריאותיות של השום והוא נחשב בריא יותר פי 5 משום טרי/יבש. מאכסנים אותו במקרר והוא נשמר יופי לפי תאריך התפוגה שעל האריזה. כל השום השחור בארץ מיובא מחו"ל.

 

אז אם אתם אוהבים שום אנחנו מקווים שאתם מכירים את שלושת אלו.ואם אתם סולדים משום אנחנו ממליצים שתנסו את אלו שאתם לא מכירים.

איך נשלב את השום במטבח?

אז גם אם אתם חובבי שום וגם אם לא את שלושת המתכונים האלה אתם חייבים לנסות. יכול להיות שזה ישנה את עולמכם ושום יכנס לתפריט שלכם באופן קבוע. מתכונים מאוד קלים שדורשים פחות מ-10 דק' עבודה כל אחד.

שום קונפי

מצרכים:

  • צנצנת מייסון
  • שיני שום לבן יבש (כמה שנכנס בצינצנת)
  • קורט מלח
  • שמן זית (כמות שמספיקה עד שהצנצנת מלאה כאשר השום בפנים)

אופן ההכנה:

שיטה ראשונה

ניקח את צנצנת המייסון ולתוכה נכניס את כל שיני השום, קורט מלח ונזלף שמן עד לכיסוי מוחלט של כל שיני השום וממש עד קצה הצנצנת (אבל לא לגלוש!!!) סגרו היטב את הצנצנת.

שיטה שניה

קחו כלי (כל כלי) ושימו בו את שיני השום, פזרו קורט מלח ותשתדלו שהשום יהיה בגובה אחיד בכל הכלי. נזלף שמן זית עד לכיסוי מוחלט של שיני השום ונכניס למקפיא עד הקפאה מלאה! לאחר ההקפאה נחלץ את השמן הקפוא עם שיני השום מהכלי ונכניס לשקית פודסייבר. נאטום בוואקום בעזרת מכונת פוד סייבר.

המשך משותף לשתי השיטות

נכניס את השקית או הצנצנת לתוך מיכל מים ונכוון את הסו-ויד ל-85 מעלות למשך 4 שעות. אפשר להשתמש מיד או לשמור בקירור

מה אפשר לעשות איתו: שום קונפי ילך מצוין עם סטייק טוב, למרוח על פרוסת לחם טרייה, לשלב את השמן שלו בויניגרטים לסלטים ואפילו משתלב מצוין בתערובת של בשר טחון לקציצות.

בתאבון!

ממרח שום ירוק

מצרכים:

  • חמישה גבעולי שום טרי
  • שליש כוס שמן זרעי ענבים (אפשר שמן זית אם אוהבים)
  • כפית מלח

אופן ההכנה:

נשטוף היטב את גבעולי השום ונחתוך אותם גס. נכניס את כל המרכיבים יחד למיכל העבודה של במיקס. מתקינים על הבמיקס את הלהב רב שימושי וטוחנים עד למרקם אחיד.

מומלץ לעקר צנצנת מייסון ולאחסן במקרר (אפשר גם לסגור בוואקום בעזרת פודסייבר בשקית יעודית ולשמור בהקפאה)

מה אפשר לעשות איתו: מן הסתם ילד נהדר בתוך כריך, אפשר למרוח אותו על עוף/בשר/דגים לפני צריבה או צלייה וגם להוסיף לרטבים של פסטה שמבוססים על עגבניות או שמן זית.

בתאבון

אוילי שום שחור

מצרכים:

  • 8-10 שיני שום שחור
  • 1 חלמון ביצה
  • רבע כוס שמן זרעי ענבים (אפשר שמן זית אם אוהבים)
  • קורט מלח
  • כפית של חרדל דיזון חלק
  • כפית חוץ 5% רגיל
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

קוצצים מעט את שיני השום ומכניסים אותן למיכל העבודה של במיקס יחד עם שמן, מלח ופלפל שחור גרוס. טוחנים בעזרת הלהב הרב שימושי מספר שניות.

מוסיפים פנימה את שאר המרכיבים והפעם מתקינים על הבמיקס את דיסקית הטריפה. מכניסים את הבמיקס עד תחתית כלי העבודה ומתחילים לטחון, כאשר האיולי מתחיל להיווצר מעלים את הבמיקס בצורה ישרה ובאיטיות כלפי מעלה. מומלץ לצרוך מיד ולא לשמור לאורך זמן.

מה אפשר לעשות איתו: לאכול עם מבחר דברים מטוגנים כמו ציפס וירקות בטמפורה, למרוח בכל כריך בשרי ובעיקר על המבורגר.

בתאבון

תכנים נוספים
כתבה מתוך "מעריב אונליין" – עסקים וצרכנות . לצפייה בכתב...
לקראת הקיץ: כל המוצרים שישדרגו את חווית הישיבה במרפסת או בגינה
אירוע אדריכלים 06/09/2023 באולם התצוגה החדש בהרצליה [ברחוב המדע 9‎]....
אירוע אדריכלים 6/9/23 באולם התצוגה החדש בהרצליה
כתבה מתוך אתר "וואלה" יצאנו לקמפינג עם גריל גז נייד...
מוותרים על גחלים

תפריט נגישות

כיף לראות אתכם שוב!
או
ברוכים הבאים
או

אנחנו נשתמש בפרטים האישיים כדי להציע לך תמיכה בתהליך באתר זה, לנהל את הגישה לחשבון וכדי לבצע פעולות נוספות כפי שמפורט במדיניות פרטיות.