קבבוני דג על מצע פולנטה ורוטב עגבניות פיקנטי

להכנת הקבבונים:

1/2 ק”ג דג נסיכה/בקלה טחון

1 בצל קלוף

6 שיני שום קלופות

צרור עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע, כוסברה, בזיליקום)

2 פרוסות לחם רטובות, סחוטות

3 כפות שמן זית

2 ביצים

מלח ופלפל

1/2 כפית פפריקה

1 כפית שטוחה כמון

להכנת הפולנטה:

1 כוס קמח תירס לפולנטה

1 ליטר מים

1 כפית שטוחה מלח גס

3 כפות שמן זית

לרוטב העגבניות:

8-6 עגבניות אדומות בשלות

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום פרוסות

1 פלפל חריף קצוץ

מלח

פלפל שחור

מעט פפריקה

אופן הכנת הקבבונים:

שמים במאסטר סלייסר את הבצל, השום, עשבי התיבול והלחם וטוחנים.

מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.

מקררים שעה במקרר להתאחדות העיסה.

בידיים רטובות יוצרים מהעיסה קציצות מאורכות.

מחממים תנור על גריל או מחבת פסים וצולים את הקציצות עד שהן שחומות ועשויות.

אופן הכנת הפולנטה:

מרתיחים את המים בסיר גדול וכבד, בוזקים מלח ומערבבים להמסתו.

מוסיפים בזרם דק את קמח התירס אל תוך המים ובוחשים בעזרת מטרפה כל הזמן, כדי שלא ייווצרו גושים.

מערבבים בכף עץ עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומגיעה לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה תוך בחישה מדי פעם.

מסירים מהאש, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים היטב.

משטחים את הפולנטה בתבנית, כך שהיא תהיה בגובה 2 ס”מ. מניחים לה לעמוד בתבנית עד שהיא מתקשה, 10-5 דקות ואפשר גם יום-יומיים.

חותכים את הפולנטה לקוביות או קורצים עיגולים בעזרת קורצן.

מכינים רוטב עגבניות: שמים בקערת המאסטר סלייסר שום, פלפל חריף ועגבניות וקוצצים.

מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את תערובת העגבניות, מתבלים במלח, בפלפל ובפפריקה.

מבשלים את העגבניות על אש נמוכה כ- 15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

הצעת הגשה:

מניחים על צלחת ההגשה עיגול פולנטה, יוצקים עליו רוטב עגבניות ומניחים מעל 3-2 קבבונים.

מתכון: תמי פיליפ | צילום: נוגה גרינברג | סגנון: נועה קנריק

בתיאבון