בישראל זה לא חג בלי “על האש” משפחתי או עם החבר’ה
שימוש בפחם זו דרך בישול מסורתית שכולנו מכירים, כאשר הגחלים זוהרים הם פולטים חום אינפרא אדום למזון שעל הגריל עם אפקט יבוש קטן מאוד. המיצים והשומנים שנפלטים מהאוכל מטפטפים על הפחמים ומתאדים לעשן שנותן לאוכל ארומה וטעם של גריל
גריל הפחם מאתגר אותנו בעיקר במציאת האיזון הנכון בין כמות הפחם (ככל שנשתמש ביותר פחם הגריל יהיה חם יותר) למזון שנרצה לצלות. כך לדוגמה עבור דג לבן כמו דניס, לברק או מוסר נשתמש בחום נמוך יחסית. עבור המבורגרים, נקניקיות וקבבים נשתמש בחום בינוני ועבור צריבה חזקה של סטייקים נשתמש בחום גבוה.
כדי שנוכל לשלוט בגריל שלנו בצורה אולטימטיבית כדאי לנסות את שיטת שני האזורים. היא מומלצת מאוד כיוון שבעזרת השיטה נוכל לנהל את בקרת הטמפרטורה שלנו מחום נמוך לבינוני וגבוהה. נוכל ליישם טכניקות צלייה עקיפה וצריבה חזקה. בשורה התחתונה, דיוק גבוה. קל מאוד ליישם את שיטת שני האזורים, בצד אחד של הגריל מעמיס ארובת פחם ומדליקים ובצד השני מפזרים מעט מאוד פחם או שלא מפזרים כלל. כך נוצר מנעד טמפרטורות רחב מחום נמוך בקצה אחד מול חום גבוה מאוד בקצה שני.
איך מייצרים
יצור פחם מתבצע על ידי שריפת גושי עץ באיטיות ללא חמצן עד שכל הכימיקלים הטבעיים והלחות יוצאים מהעץ ואנחנו נשארים עם חומר בעירה טבעי ופחות מזיק שיש לו שפע של תכונות איכות כמו יכולת להגיע לטמפרטורה גבוהה, משאיר מעט מאוד אפר וכמובן נדלק מהר יותר. פחם טבעי (בדגש על טבעי שלא הוסיפו לו כימיקלים שעוזרים בהדלקה וכדומה) מגיב יותר טוב לחמצן שמגיע מפתחי האוורור בגריל וזה מגדיל את יכולת השליטה שלנו בטמפרטורה הרצויה. בנוסף, אף אחד לא מעוניין באדי כימיקלים בגריל שלו ולכן המזון שלנו נשאר נקי מחומרי בעירה ותוספים שיכולים להיות בפחמים לא איכותיים.
מה זה פחם טוב
- אינו מכיל תוספים וכימיקלים (הכל טבעי)
- יוצר מעט אפר
- נדלק במהירות
- מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד
איך מדליקים
הדרך הטובה ביותר להדליק פחם היא ללא ספק בעזרת ארובת פחם. ארובת פחם לא רק עוזרת להדליק את הפחם מהר ובאופן היעיל ביותר אלא משמשת גם ככלי מדידה שלפיו אפשר לדעת בכמה פחם אתה משתמש ולעשות התאמות במידה ואתה צריך יותר או פחות. האינדיקציה הזו תעזור לך להיות עקבי ולנהל את הפחם והחום בצורה הטובה ביותר גם מבחינת טמפרטורה וגם מבחינה כלכלית.
ארובת פחם בנויה בשתי קומות, בקומה העליונה מעמיסים פחם ובקומה התחתונה חומר בעירה (מומלץ חומר בעירה טבעי של ביג גרין אג) מדליקים את חומר הבעירה וזהו! הפחמים כבר ידלקו לבד תנו להם קצת זמן.
איפה לאחסן
מקור יבש, זה בעצם סוד השימור של הפחמים. חייבים להימנע מנזקי מים ולכן מאחסנים מעל גובה הרצפה וכמובן באזור מקורה שלא ירטבו במידה ויורד גשם. מומלץ מאוד לשמור במקום שאינו חשוף ללחות גבוהה או מקורות מים פתוחים, יבש יותר-טוב יותר-יעיל יותר. ומה קורה אם נרטב? פזרו את הפחם בשכבה אחידה ותנו לו להתייבש בשמש, פחם שלא נרטב לא מתקלקל לעולם אז אם יש לכם מיכל יעודי שישמור לכם על הפחמים אין לכם מה לדאוג.
