בסבוסה עם אגס ביין וגלידת לימון
לבסבוסה- תבנית 30*33 ס"מ
לשימון התבנית:
2-3 כפות טחינה גולמית
לסירופ:
- 500 גרם (2 וחצי כוסות) סוכר
- 750 מ"ל (3 כוסות) מים
- 15 מ"ל (1 כף) מיץ לימון
- 15 מ"ל (1 כף) מי זאהר
לבסבוסה:
- 200 גרם חמאה
- 720 גרם (4 כוסות) סולת
- 50 גרם (5 כפות) קמח
- 13 גרם (כף וחצי) אבקת אפייה
- 10 גרם (2 כפות) קוקוס
- 160 גרם (2/3 כוס) סוכר
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 260 גרם (גביע ושליש) יוגורט 1.5% שומן
- 20 גרם (1 כף) דבש
לקישוט:
פיסטוקים טבעיים שלמים או שקדים שלמים או אגוזי פקאן
אופן ההכנה:
- סירופ – בסיר שמים סוכר, מים ומיץ לימון ומחממים עד לרתיחה. מבשלים עוד 7-8 דקות ברתיחה ומכבים את האש.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים מי זאהר. מערבבים.
- הכנת הבסבוסה:
- משמנים את התבנית בשכבה אחידה ולא עבה מדי של טחינה גולמית.
- ממיסים את החמאה ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.
- בקערה מערבבים יחד סוכר, סולת, קמח, אבקת אפייה וקוקוס לתערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את החמאה בהדרגה ומעבדים בידיים בעדינות לאוורור התערובת ופיזור אחיד של החמאה המומסת. הגרגרים צריכים להיות מצופים בשכבה דקיקה של חמאה והתערובת תהיה דומה לקוסקוס.
- בקערה נפרדת טורפים יחד ביצה, חלמון, יוגורט ודבש לתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת ה"רטובים" לתוך תערובת הסולת ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד שמתקבל מרקם אחיד ומעט בצקי.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה בעזרת ידיים מעט רטובות.
- מסמנים חתיכות בעזרת סכין (אנחנו סימנו 36 חתיכות די גדולות) ונועצים פיסטוקים או שקדים לקישוט.
- אפייה והגשה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- אופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה. במידת הצורך מסובבים באמצע האפייה את התבנית כדי שההזהבה תהיה אחידה.
- מוציאים מהתנור ויוצקים את הסירופ על גבי העוגה החמה. חשוב ליצוק אותו ולוודא שהעוגה "שותה" את כולו.
- מצננים כחצי שעה לפחות בטמפרטורת החדר להתייצבות, חותכים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
אפשר לקשט את העוגה בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
הבסבוסה נשמרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, אבל טעימה ביותר כאשר היא טרייה. מומלץ להגיש אותה חמימה.
גרסה פרווה: ממירים את החמאה ב-180 מ"ל שמן ואת היוגורט בקרם קוקוס באותה כמות.
אגס ביין
מצרכים:
- 2 בקבוקי יין
- קילו סוכר
- גרידת לימון
- 2 כוכבי אניס
- מקל קינמון
- קולפים את האגסים וחותכים לאורך ומוציאים עם כף פריזן את האמצע.
- מבשלים כ-45 דקות ביין
- מכינים את הרוטב- לחמם יין ולנדף את האלכוהול, מוסיפים את הסוכר, קינמון, אניס ולימון ומצמצמים עד לקבלת סירופ סמיך.
- הגשה – חורצים את הבסבוסה בצורת עיגול ומניחים בצד אחת גלידה וצד שני מניפת אגס, מזלפים מהרוטב ומקשטים עם עלה נענע או כל קישוט מתאים אחר.
