מנה שמגדירה באופן מדויק את האימרה Less is more
מנה מדהימה ביופייה ובטעמה – שילוב מושלם של רוטב מדהים עם נתחים עדינים של בשר
מילה מהשופט Yotam Aronovitz : "המנה הכי טובה של האירוע. מנת מישלן על גריל גז. עבודה עדינה ומדויקת על נתח בשר ושימוש מיטבי בכירת צד והגריל ליצירת רוטב שלא היה מבייש שום מסעדה"
המתכון:
מקלפים ארטישוק ירושלמי
ומבשלים בשמנת וחלב עם מלח פלפל וקצת פרמזן עד לריכוך.
טוחנים את הארטישוק, טועמים ומתקנים תיבול.
כשהקרם מוכן
צולים נתח קצבים עד מידת עשייה מידיום / מידיום רייר
ומוציאים לקירור.
מכינים במקביל גרמולטה (קוצצים דק דק דק פלפל חריף, פטרוזיליה, כוסברה, שיני שום.
סוחטים לימון הרבה שמנז ומלח פלפל והרבה גרידת לימון!
אפשר להוסיף קצת מרווה לארומה.
מערבבים וטועמים – חייב להיות טעם חזק ומאוזן.
מכינים בצד עלי חזרת ופרוסות של צ׳ילי אדום.
מורחים את הקרם על צלחת
פורסים את נתח הקצבים דק
מסדרים על הקרם, כפית של גרמולטה על כל פרוסת נתח, ומסביב קצת עלי חזרת וצ׳ילי אדום.
מילה מרעות: "אנחנו בכללי לא מאמינים בכמויות ספציפיות, ככה שתעבדו עם יד חופשית, לא לפחד לטעום, עד שמרגיש נכון"
וזה כנראה סוד הצלחתה
