סינטה בלווי פיטריות כפריות ברוטב אספרסו צ'ילי

המצרכים:

• סינטה (ניו יורק סטייק) – עשוי רברס, עד למידת עשייה מדיום.
• לפיטריות – מבחר פטריות העונה, פטריות פורצ'יני, מלך היער, שיטאקי, מאי-טאקי, מאי-טאקי, פורבלו, עשויות על הגריל במריחת שומן מהחי, כפית עלי טימין טריים.

רוטב אספרסו צ'ילי

מרכיבים:

• 2 כפיות אבקה
• 2-3 פלפל חריף
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי כמון
• חצי כפית זרעי שומר
• 3-4 שיני שום קונפי (או טריות)
• מיץ סחוט מלימון אחד
• קמצוץ קינמון.
• כפית עלי טימין טריים
• 2 מנות אספרסו מוכן – אגוזי

 אופן ההכנה:

• לקלות על מחבת יבשה זרעי כוסברה, כמון ושומר.
• לטחון אותם לאבקה.
• לטחון ביחד עם 1 כוס חלב/קרם קוקוס, שומן בקר מזוקק מהטיגון של הפטריות, מלח לפי הטעם עד לרוטב חלק.
• לטעום ולתקן תיבול.

 הרכבת המנה:

• לחמם במחבת את הרוטב, להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב חלב/קרם קוקוס עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. (כדאי עם מטרפה ליצירת אמולסיה).
• להוסיף לקראת הסוף 2 כפות שומן מזוקק מהטיגון של הפטריות ולטרוף היטב.
• לטעום ולתקן תיבול אם צריך.
• להעביר דרך מסננת צפופה לפני ההגשה.