פלאט איירון על מח עצם ברולה ותפו״א צרובים על גריל נפוליאון

דיוק רב במידת הצלייה של הנתח , דיוק בשליטה על גריל של נפוליאון , נעשה בשיטת ה"ריוורס סיר"

הנתח קיבל צלייה עקיפה, שימוש חכם בsizzel zone , שנתן את הצריבה הסופית ובכך נתן קראסט חיצוני מושלם

מילה מהשופט Yotam Aronovitz –  עבודה קלאסית עם הגריל. נתח מבוצע לשלמות. ירקות בגריל מקבלים טעם מעודן עדין. ארוחה שלמה בחוץ, מבלי ללכלך את המטבח

המתכון:

מניחים נתח פלאט איירון בגריל על חום נמוך עד לטמפ פנימית של 45-47 מעלות

ואת העצם מניחים על הגריל גם כן.

בזמן הזה מרתיחים סיר מים עם קצת מלח ומבשלים את תפוחי האדמה עד שמתרככים קצת. מסננים, חוצים ל2, מתבלים בשמן זית, מלח וטימין וצולים על הגריל עד להשחמה.

כשהפלאט איירון מגיע לטמפ פנימית רצויה, מורידים וצורבים על הסיזל זון משני הצדדים עד לטמפרטורה פנימית של 52 מעלות.

מוציאים ונותנים לנתח לנוח.

מוציאים את העצם, מפזרים קצת סוכר לבן מעל ושורפים עם ברנר,

חותכים את הפלאט לרצועות ומניחים על העצם, בצד מניחים תפו"א צלויים.

מתבלים במלח-פלפל, שום קונפי וצימיצורי

מולים שנוקו ונעשו ברוטיסרי באופן מושלם, השימוש באופן הזה בגריל, בשילוב הוספת הפחמים וקופסת העישון של נפוליאון ,עשה למנה פלאים