לא רק פיצה, פיתות ולחם: כל המאכלים שאפשר לאפות בטאבון גז לחצר

אם אתם מחפשים לקנות טאבון גז, אתם בטח מדמיינים ערב פיצות בחצר, בגינה או במרפסת. אז הנה תגלית מפתיעה ומשמחת בשבילכם: טאבון הוא בעצם מטבח חוץ שלם. מכשיר כזה מסוגל להגיע לטמפרטורות של 400 עד 500 מעלות צלזיוס, ובשליטה מדויקת שרק מבער גז מאפשר. ואז כל קטגוריית אוכל שאתם מכירים מהמטבח הביתי ניתנת לאפייה ובישול, ולרוב התוצאה עולה בהרבה על מה שתנור ביתי מסוגל לייצר.

במאמר הזה נעבור על כל המאכלים שאפשר לאפות בטאבון גז, מחולקים לקטגוריות ברורות, עם טיפים טכניים והשוואת טמפרטורות שיעזרו לכם לנצל את הפוטנציאל המלא של המכשיר.

למה טאבון גז מתאים להרבה מעבר לפיצה

היתרון הגדול של טאבון גז לגינה על פני תנור ביתי הוא פשוט: חום אינטנסיבי מכל הכיוונים. האבן הקרמית קולטת חום מלמטה, הכיפה מחזירה חום מלמעלה, ויחד הם יוצרים סביבת אפייה שמדמה תנור מסחרי, אבל בחצר שלכם. שלבו את זה עם יכולת שליטה מדויקת ותקבלו כלי בישול שמתאים גם לסטייק, דג שלם או קינוח חמים. הבנת טמפרטורת הטאבון הנכונה לכל מנה היא המפתח להצלחה.

1. מאפים

פוקצ'ה, קלצונה, בורקס, קרואסון ומאפינס מלוחים – כל אלה מגיעים לרמה אחרת לגמרי כשנאפים בטאבון גז, הוא מגיע לטמפרטורות שתנור ביתי לא מסוגל. בזמן שתנור ביתי מקסימלי מגיע ל-250 מעלות, הטאבון עובד ב-350 עד 450 מעלות בסביבות האפייה הרגילה למאפים, והתוצאה היא קרום חיצוני פריך ועמוק בצבע, לצד פנים רך ואוורירי.

פוקצ'ה בטאבון, למשל, מוכנה תוך 4-6 דקות בלבד. הבצק תופח בצורה דרמטית, הבועות נפתחות ויוצרות מרקם שאי אפשר לשחזר בבית. קלצונה מקבל קרום שנשמע כשנוגעים בו. ובורקס? שכבות הבצק נפרדות בצורה מושלמת בזכות הפיזור המהיר של החום. אם עדיין לא ניסיתם מאפים בטאבון, זה המקום להתחיל.

2. בשרים ודגים

כאמור, אחד ההבדלים המשמעותיים ביותר בין טאבון גז לטאבון עצים הוא בשליטה. כשמבשלים סטייק בטאבון גז, אפשר להנמיך את הלהבה ברגע שמגיעים לצריבה הרצויה ולאפשר לבשר להגיע לנקודת העשייה המדויקת מבפנים. בטאבון עצים, ברגע שהאש גבוהה, קשה מאוד לרסן אותה.

הדבר קריטי במיוחד לדגים. הרבה סוגים רגישים מאוד לחום עודף ודורשים דיוק שרק גז מאפשר. שיפודים וכנפי עוף מרוויחים מהצריבה המהירה ששומרת את המיצים בפנים, ואז אפשר להנמיך ולסיים את הבישול בעדינות. זמן אפייה בטאבון לכנפיים, לדוגמה, הוא כ-12-15 דקות בסך הכל – לעומת חצי שעה לפחות בתנור ביתי.

הטיפ המרכזי לבשרים: הכניסו את הנתח כשהאבן חמה לחלוטין, תנו צריבה ראשונית בחום גבוה, ואז הנמיכו את הלהבה ל-50-60% מהעוצמה לסיום העשייה. כך תקבלו קרום מושלם עם פנים עסיסי.

3. ירקות

אחד הדברים שמפתיעים את האנשים שמתחילים לבשל בטאבון גז הוא עד כמה ירקות צלויים יכולים להיות טעימים. הסוד הוא ה-Char – הצריבה העמוקה שנוצרת כשירק נחשף לחום גבוה מאוד. אותה שכבה שחורה בקצוות היא לא שריפה – היא קרמול ופירוק של הסוכרים הטבעיים בירק, ומה שנשאר בפנים הוא רך, מתוק ועמוק בטעם.

פלפלים צלויים מתקלפים בקלות לאחר 6-8 דקות, ירקות שורש – גזר, סלק, בטטה – מתקרמלים בצורה שמרכזת את הטעמים שלהם, ותפוחי אדמה חצויים עם שמן זית ורוזמרין הופכים לאחד המנות הפשוטות והמרשימות ביותר שתגישו.

הטיפ לירקות: הניחו אותם ישירות על האבן לצריבה ראשונית, ואז הזיזו אותם לצד הפחות חם של הטאבון לסיום עדין. חום לא אחיד הוא לא בעיה – הוא כלי.

4. מנות מיוחדות

כשמתחילים להשתמש בטאבון מבינים שכלים נכונים מכפילים את אפשרויות הבישול. מחבת ברזל יצוק או מחבת נירוסטה עמידה לחום הופכים את הטאבון לכיריים עם תנור מקצועי בו-זמנית.

פריטטה, למשל, מוכנה בצורה מושלמת כשמשתמשים במחבת יצוק שחומם מראש בטאבון: הביצים נקרשות בתחתית תוך שניות, ואז הכיפה הסוגרת מבשלת את הפנים מלמעלה ממש כמו במסעדה איטלקית. קיש מתייצב יפה בתבנית קרמיקה שמכניסים עם מעמד לטאבון שמגביה אותה מהאבן ומאפשר חום עקיף אחיד. פשטידות ירק, שקשוקה – כל אלה מרוויחים מהחום הכולל של הטאבון שמבשל מכל הכיוונים בו-זמנית.

שקשוקה בטאבון, ספציפית, היא חוויה: הרוטב מבעבע ומצטמצם בחום הגבוה תוך שהביצים מתייצבות מל0מעלה בדיוק הנכון. שימוש במעמד לטאבון כדי לרחק את המחבת מהאבן כשהחום גבוה מדי הוא טריק פשוט שמונע בישול יתר וצריבה לא רצויה של הבסיס.

5. קינוחים

זה כנראה הסעיף שאנשים הכי מופתעים ממנו: טאבון גז הוא כלי אפייה מצוין לקינוחים. הסיבה היא שבטמפרטורות בינוניות של 220-260 מעלות (בהן הגז מוגבר לכ-30-40%) האבן מחלקת חום עקיף אחיד שמושלם לאפייה עדינה.

בראוניז בסקילט יצוק בתוך הטאבון יוצאים עם קרום פריך ומבריק מלמעלה ופנים שעדיין נמסים בפה – תוך 10-14 דקות בלבד. תפוחים אפויים שלמים עם קינמון, חמאה ואגוזים מתרככים בתוך 15 דקות ויוצאים עם קרמול עמוק שמדיף ריח שעוצר אנשים. עוגיות שוקולד צ'יפס בתבנית קרמיקה – 8 דקות, קצוות פריכים ומרכז רך.

הטיפ החשוב לקינוחים: הנמיכו את הלהבה ל-30% לפני ההכנסה, המתינו דקה שהטמפרטורה תירד מעט, ועקבו מקרוב – בגלל שהחום גבוה יותר ממה שמצוין במתכונים לתנור ביתי, תמיד עדיף להכין פחות מהזמן הרשום ולבדוק לעיתים קרובות בדקות הראשונות.

השוואת טמפרטורות – תנור ביתי מול טאבון גז

טבלת ההשוואה הבאה מציגה את ההבדלים המרכזיים בין בישול בתנור ביתי לבין אפייה בטאבון גז – בטמפרטורות עבודה ובזמני בישול משוערים. הנתונים כלליים ויכולים להשתנות בהתאם לעובי המנה, סוג הטאבון וטמפרטורת הסביבה:

סיכום

כשמבינים את הטמפרטורות, מכירים את הכלים הנכונים ויודעים לשלוט בלהבה, טאבון גז הופך למטבח חוץ שלם עם יכולות שתנור ביתי פשוט לא מסוגל להתחרות בהן. אם אתם שוקלים להוסיף טאבון גז לחצר שלכם, או אם אתם כבר בעלים של טאבון ורוצים להרחיב את מה שאפשר להכין בו, כרמל דיירקט מציעה פתרונות לכל צורך – ממגוון טאבונים ועד מוצרים משלימים למטבחי חוץ. אתם מוזמנים לאחד מחמשת אולמות התצוגה שלנו על מנת להכיר את האפשרויות לפני שמחליטים.