מבנה הבשר מורכב מרקמה של סיבי שרירים המונחים בצורה מקבילה אחד לשני. סיבי השרירים הם חלק משמעותי בתנועתיות הגוף ולכן הם כל כך חזקים. ככל שהשריר פעיל יותר כך רקמת סיבי השרירים תהיה חזקה יותר.
כאשר רוצים לחתוך את נתח הבשר יש משמעות לכיוון החיתוך. ניתן להסתכל על הנתח ולראות כיצד סיבי השרירים מסודרים, אחד לצד השני.
המטרה היא לקצר אותם כמה שניתן על ידי סכין החיתוך. מומלץ לבצע את חתוך הבשר בסכין חדה ואיכותית שתחתוך את הסיבים ביתר קלות.
אם חותכים את הנתח במקביל לרקמת הסיבים הרקמה תהיה קשה ללעיסה. כאשר החיתוך הוא נגד כיוון הסיבים, הם מתקצרים וכך החתיכה רכה ונוחה ללעיסה.
צורת החיתוך משמעותית יותר בנתחים העשויים משרירים פעילים שם הסיבים עבים יותר.
נתחים כמו סינטה ופילה בעלי רקמה מאוד עדינה וסיבי שרירים דקים וקשה יותר להבחין בהם. נתחים העשויים משרירים פעילים יותר, כמו סטייק, בעלי רקמה גסה יותר וסיבי שרירים עבים יותר וניתן להבחין בהם יותר.
אז בפעם הבאה שאתם מתכננים לצלות סטייק איכותי זכרו לבחון את מבנה הנתח שלכם ולהשתמש בסכין איכותית לחיתוך.
בתאבון!
© כל הזכויות שמורות לכרמל דיירקט בע"מ.
