מהי אנרגית אינפרה אדום?
חימום באנרגיית אינפרה אדום היא למעשה ריכוז אנרגיה דרך חללים צרים היוצרים עוצמות חום גבוהות במיוחד ובצורה ממוקדת ללא פיזור בחללים רחבים.
לצורך ההמחשה דמיינו אלומת אור מפנס שמאירה לתוך חלל קטן (קופסה) ואז לחלל הרחב. כאשר היא האלומה תאיר לחלל מצומצם השפעתה תהייה מהותית יותר.
כך עובדת אנרגית האינפרה אדום – היא מרכז חום בחלל קטן והופכת את החום להרבה יותר חזק.
מבערי אינפרה אדום איכותיים יכולים להגיע גם לטמפרטורה של 900 מעלות על שטח הצלייה, פי שלוש מגריל.
אז למה אנחנו צריכים את כול העוצמה הזו?
לשימוש באינפרה אדום מספר רב של יתרונות:
• חום גבוה במיוחד – חום גבוה מגביר את אפקט המייארד – אפקט זה מתאר את מה שאנחנו מחפשים למעשה בגריל ובכלל בבישול. אפקט זה מתאר כיצד סוכר וחומצות אמינו הופכות לקרמל עשיר בטעמים בחשיפה לחום גבוה. הצלייה בגריל או בתנור מביאה את הקרמול המבוקש ומקיימת
את אפקט המייארד הלכה למעשה ככל שהחום גבוהה יותר כך אפקט המאיירד חזק יותר והופך את טעמי הצלייה לעשירים יותר, עמוקים יותר ומובהקים יותר.
לכן, חום גבוה מזרז ומעמיק את אפקט המייארד ומחזק את הטעמים האהובים והנדרשים של צלייה.
• חיסכון בגז – עוצמות המבער יחד עם ריכוז החום למשטח מדויק חוסך בגז, מאשר בחימום חלל גדול כמו תא בעירה של גריל.
•יעיל לשימוש קצר – קל לתפעול לשימושים קצרים ללא צורך בהדלקת גריל שלם לעבודה.
• שדרוג טעמים – החום הגבוה יחד עם מיקוד החום מייצרים עומק וממדיי טעם ייחודיים שמוכרים לנו ממסעדות עם ציוד בישול מורכב ומשוכלל.
סוגי מבערים ושימושים:
• כירת אינפרה צידית – מדובר בכירת צד עוצמתית שמגיעה בגדלים שונים ומשמשת כיחידת צלייה נוספת ואף יכולה לשמש ככירה רגילה. כירה זו נחשבת לפופולרית במיוחד ומתאימה למגוון רחב של שימושים, מצלייה ישירה של ירקות או נתחים, צלייה עקיפה חלקית בהגבהת גובה הרשת ושימוש
באביזרי צלייה שונים שמתחברים לכירה.
• מבער אינפרה מובנה – מדובר במבער מובנה בתוך הגריל עצמו כחלק מהמבערים בתוך תא הצלייה. שימוש במבער זה יהיה ברצון להגיע לטמפרטורות צלייה חזקות במיוחד לצריבות וחיזוק אפקט מאיירד. ניתן לשליטה בעוצמה על ידי כפתור בלוח הבקרה הראשי של הגריל.
• מבער אינפרה אחורי – מבער זה ממוקם אופקית בחלק האחורי בגריל ומשמש בעיקר לשיפוד מסתובב ולצרכי צלייה עקיפה.
כיצד נעבוד עם אינפרה אדום?
מבער האינפרה אדום מיועד למגוון רחב מאוד של חומרי גלם, מצריבה של נתחים דרך ירקות ועד צלייה של דברים שגרתיים כמו פרגיות והמבורגרים.
כיוון שמבער האינפרה אדום עובד על עוצמות גבוהות במיוחד, חייבת להיות יכולת ויסות ושליטה על עוצמות החום.
כירת צד – בכרמל דיירקט כל הגרילים המצוידים במבער אינפרה אדום צידי ישנן שתי אפשרויות שליטה על החום, האחת בכפתור ויסות הגז והשנייה בשליטה בגובה רשת הצלייה בהתאם לדגם הגריל הנרכש על ידך.
נקודות שליטה אלה מייצרות לנו מגוון רחב של עוצמות חום שמתאים לחומרי גלם שונים.
יש להדליק את הכירה ולחמם את משטח הצלייה למספר דקות, לאחר מכן יש לבחור את העוצמה הנדרשת בהתאם לצורך וגובה הצלייה הנדרש.
שימו לב, שנתחים שומנים במיוחד עלולים ליצור התפרצויות להבה רגעיות. אין להשאיר את הכירה ללא השגחה. במידה והבערות מתרבות יש להוריד את הנתח מהכירה.ניתן להשתמש בכירה גם עם סירים ומחבתות, במקרה זה מומלץ לשים את רשת הכירה במיקום הנמוך ביותר קרוב למבער.
מבער מובנה – ישנם גרילים מסויימים שמגיעים עם מבער אינפרה מובנה. מבער זה משמש לצלייה קלאסית בתוך תא הגריל, עם אפשרות צריבה בטמפרטורות גבוהות במיוחד בשילוב עם ייתר המבערים בגריל. במבער זה יש לשים לב להתפרצויות להבה ובעירות בלתי נשלטות.
חום המבער בשילוב עם נתחים שומניים יכולים להיות קר פורה להתפרצויות ולכן יש לעבוד עם מבער זה בתשומת לב רבה ולפרקי זמן קצרים.
מבער אחורי – מבער זה מהווה בעיקר לצלייה של מוצרים הנמצאים בחלל הגריל ואינם מקבלים חום ישיר מרשת הגריל. מבער זה ישמש בעיקר לשימושים כמו שיפוד מסתובב ואפייה של פיצות ומאפים שונים.
ברוב המקרים תהייה אפשרות שליטה על עוצמות המבער אך לא בכל הגרילים אפשרות השליטה קיימת.
שמירה ותחזוקה על מבערי אינפרה אדום
כיצד עלינו לנקות אותם:
עקב עוצמת החום הגבוהה של מבערי האינפרה אדום, רוב השומן שמטפטף וחלקיקי המזון שנופלים על גבי משטח המבער נשרפים מיד.
עם זאת, עשויה להישאר כמות מסוימת של פסולת ושאריות על גבי המבער.
כדי להסיר את השאריות הללו לאחר הצלייה, המשיכו להפעיל את המבער בעוצמה גבוהה למשך 5-10 דקות.
לאחר שהמבער כבוי וקר, מסירים את הרשת העליונה עליה צלינו את הבשר ומנקים בהתאם להוראות הניקוי שהוזכרו במדריך של סוג הרשת שברשותכם במדריך רשתות צלייה
שימו לב על מנת לנקות את מבער האינפרה אדום עצמו- המשטח הקרמי והרשת המגינה עליו, יש להשתמש במברשת עדינה (כזו שלא מורידה שיערות) ולהבריש בעדינות את החתיכות השרופות שעדיין נותרו על הרשת התחתונה, שימו לב לתנועת ההברשה וודאו כי ההברשה נעשית מפנים החוצה ושלא ללחוץ את הלכלוך לכיוון המבער עצמו.
השימוש במים או חומרי ניקוי ישירות על המבער האסור. חשוב מאוד לא לשכוח את מגש השומן הייעודי למבער האינפרה אדום אשר נמצא מתחתיו וניתן לשליפה מהירה. כמו כן מומלץ לנקות את האמבטיה המקיפה את המבער ולסלק משם שומנים מיותרים. למעוניינים להקל על עצמם את תהליך העבודה, ניתן לרכוש בחנויות כרמל דיירקט שפכטל פלסטיק ייעודי לגירוד השומן.
