עיבוי אדים במד החום מובנה
כל מי שנהג במכונית מחוממת ביום חורף קר, או נכנס עם משקפיים מהקור שבחוץ לחדר מחומם, מכיר בוודאי את התופעה הזו: אדי מים באוויר מתעבים בטיפות קטנות על הזכוכית ומקשים על הראייה. דבר זהה יכול לקרות בהפעלות הראשונות של מכשיר הגריל שברשותך, בייחוד כאשר קיים, הפרש טמפרטורות בין הגריל לסביבתו החיצונית. מדוע רואים את התופעה […]
רשתות צלייה ופלאנצ'ות
1.תחזוקת רשתות צלייה ופלנצ'ות עשויות יציקת ברזל. תחזוקה נכונה של רשתות צלייה ופלנצ'ות עשויות יציקת ברזל מגינה מפני חלודה, מאפשרת עבודה נוחה על הגריל ומעניקה אריכות ימים לרשתות הצלייה. את רשתות הצלייה (כולל פלנצ'ה) העשויות יציקת ברזל יש לשמן (עפ"י ההנחיות הרשומות מטה.) על ידי פעולה זו הרשתות הופכות למשטח פחות דביק שעליו ניתן לצלות […]
עבודה עם רוטיסרי – שיפוד מסתובב
שיפוד מסתובב הוא טכניקת צלייה עתיקה מאוד, למעשה יש עדויות של שימוש בטכניקה עוד מתקופות פרה היסטוריות ולא סתם הטכניקה הזו שרדה שנים ארוכות אלה. טכניקת השיפוד המסתובב טומנת בתוכה יתרונות רבים וייחודיים רק לרוטיסרי: • קלות צלייה ושליטה טובה יותר על התוצאה – תנועת השיפוד המסתובב באופן קבוע ובקצב קבוע מאפשר שליטה גבוה יותר […]
שימוש במדחום לדיוק תהליך הצלייה
אחד הכלים החשובים ביותר בצלייה של חלבון הוא המדחום! העבודה עם גריל פועלת על שני משתנים עיקריים, זמן וחום. שני משתנים אלה הם הבסיס בהבנת הליך הצלייה. לחומרי גלם שונים יש זמני צלייה שונים וטמפרטורות צלייה שונות. מעבר לכך, קיימות גם הגדרות בטיחות של צליית מזון והגעה לטמפרטורות אכילה בטוחות. העבודה עם מדחום היא חשובה […]
