החומרים:
2 דגי דניס נקיים ומוכנים.
ענפי רוזמרין.
4 שיני שום.
שמן זית למריחה על הדג.
לרוטב צ'רמולה:
מיץ מלימון אחד.
1 כוס פטרוזיליה.
1 כוס כוסברה.
2 שיני שום.
1 כף פפריקה מתוקה.
1 כף פפריקה חריפה (לפי הטעם).
1 כפית כמון.
1/2 כפית פלפל שחור.
מעט מלח.
1/4 כוס שמן זית.
אופן ההכנה:
שוטפים את הדג ומייבשים בנייר מגבת. חורצים בסכין חדה שני חתכים בעור הדג לעומק ס"מ אחד בכל צד ומורחים אותו בשמן זית. מכניסים לבטן הדג כמה ענפי רוזמרין ו-2 שיני שום. מחממים גריל גז NAPOLEON במכסה סגור ל-250 מעלות, מניחים את הדג וסוגרים את המכסה ל-5 דקות. פותחים את הגריל והופכים את הדג. עור הדג צריך להיות קריספי ולהתנתק ממשטח הצלייה בקלות. אם עור הדג דביק ולא מתנתק בקלות, סוגרים את הגריל וממשיכים את פעולת הצלייה עוד שלוש דקות. הופכים את הדג וצולים 5 דקות נוספות.
הכנת הרוטב:
טוחנים היטב את כל החומרים מלבד השמן בבלנדר מוט BAMIX. מזליפים שמן זית, טועמים ומתקנים תיבול. במידת הצורך מוסיפים עוד מיץ לימון.
הרכבת המנה:
מחממים מעט את הרוטב ושופכים על הדג מיד כשהוא יוצא מהגריל.
בתיאבון!
המלצת השף:
בזמן שהדגים בגריל הניחו בצד הגריל כמה לימונים חתוכים לשניים – על בשר הפרי. השחימו מעט את הלימונים. מיץ הלימון שמתקבל יהיה בטעם מעושן ועמוק.
מתוך מגזין טעימות לפסח, עיתון משפחה
שף ישראל דודק | צילום: אסף אמברם | סגנון: קרן ברק
