חומרים ל-4 מנות:
2 פריים ריבס בקר במשקל 1 ק"ג.
1 בקבוק (1.5 ליטר) סיידר תפוחים צלול.
1 גבעול רוזמרין.
1/4 כפית פפריקה מעושנת.
מלח ופלפל שחור גרוס.
3-2 כפות שמן זית.
אופן ההכנה:
מוציאים את הפריים ריבס מהמקרר כשעה לפני הצלייה.
מביאים סיידר ורוזמרין לרתיחה בסיר בינוני. מנמיכים את הלהבה ומצמצמים כ-30 דקות לקבלת מרקם
של סירופ. מתבלים בפפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
מברישים את הפריים ריבס בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
מלהיטים את הגריל ומניחים את הבשר על הרשת. מורחים אותו בסירופ תפוחים וצולים 5 דקות על חום בינוני.
הופכים את הנתחים, מורחים שוב בסירופ וצולים עוד 5 דקות. חוזרים על התהליך עוד פעמיים לפחות עד
שהנתחים מגיעים לדרגת מדיום (55 מעלות).
נותנים לנתח לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
בתאבון!
מתוך מגזין "על השולחן" ספטמבר 2016
מתכונים: סבינה ולדמן | צילום: אסף אמברם | סטיילינג: דלית רוסו
