מרכיבים:
- פיטריות פורטבלו בינוניות ללא הרגל
- פילה בקר טרי
- גהי (חמאה מוזקקת)
- גבינת שמנת
- פרמז׳ן
- גרוייר
- גאודה
- זעתר
- סומק
- שרימפס
- שרי
- גמבה
- בצל סגול
- אגס/תפוח/נקטרינה
- פלפל חריף
- כוסברה
- צנוברים
- לימון
- חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
- מרוקנים מעט פטריות בינוניות ללא הרגל, מרוקנים טיפה מהבשר הפנימי של הפטריות, מורחים בגהי (חמאה מזוקקת) או שמן זית ומכניסים למדף עליון בגריל ל 15-20 דקות, בחום חלל של 110°.
- המילוי – קוצצים את הרגליים והשאריות של הפטריות ומקפיצים במחבת כן שמו זית. מוסיפים גבינות (גבינת שמנת, פרמג׳ן, גרוייר, גאודה) ומערבבים עד לאיחוד. אם התערובת לא מספיק נוזלית ניתן להוסיף מעט שמנת 38%.
- פטריית שרימפס – במחבת לוהטת יוצקים שמן זית וחמאה או גהי (חצי וחצי), מוסיפים זעתר וסומק, מערבבים ומקפיצים את השרימפס כ-2 דקות. מוסיפים פרמז׳ן מלח ופלפל שחור. מוציאים, קוצצים חלק מהמסה ומוסיפים מעט מהנוזלים במחבת, ממלאים את הפטריות.
- מניחים שרימפ שלם לקישוט ומגישים.
- פטריית בקר – מכינים טרטר בקר מפילה בקר טרי (אפשר גם שייטל), קוצצים את הבשר ומחזירים למקרר.
- קוצצים דק: שרי, גמבה, בצל סגול, אגס/תפוח/נקטרינה, פלפל חריף, כוסברה.
- מוסיפים את הבשר, צנוברים, שמן זית בנדיבות, חומץ בלסמי, לימון סחוט מלח ופלפל ומערבבים.
- נותנים למסה מנוחה של 5 דקות ואפשר למלא את הפטריה ולאכול.
הוגש עם פרוסת אנטריקוט מעל, לא חובה
כל הפטריות הוגשו על סאבלה ״אדמה״
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- כף אבקת שום שחור
- 160 גרם קמח
- רבע כפית מלח
- חצי כפית סוכר (אפשר מעט פחות)
- 50 גרם מים
- להכניס הכל ללא המים לבלנדר, ולאחר שמתחיל להתאחד אבל כגושים, להכניס לתנור או לגריל על 180° עד למרקם מתאים (מעט מתייבש)
- ניתן לקשט עם פטריות שימג׳י או נבטים נחמדים
