מצרכים:
- פריים ריב עבה 700 גרם
- תפו"א
- לימון
- שום
- פטרוזיליה
אופן ההכנה:
- מבשלים את תפו"א עד לרמת רכות בינונית ומורידים מהאש (משאירים בסיר להתבשל).
- מכינים גרמולטה – שום קצוץ דק, גרידת לימון ופטרוזיליה.
- מומלץ לבצע בריין יבש לנתח.
- מעלים את הנתח לגריל בשיטת "ריברס סיר" כך שהוא נמצא בצד המרוחק ממקור החום תוך כדי שימוש בצינור עישון על מנת לתת מעט טעמי עישון.
- מוציאים ב-40 מעלות ומחליפים את מקור החום מגז לפחמים וממשיכים לצלות מעל האש במדף העליון ישירות מעל הפחמים.
- בינתיים ממשיכים עם תפו"א- חותכים את התפו"א לצ'יפסים עבים ומטגנים בשומן אווז.
- כאשר הסטייק מגיע ל-50 מעלות, מוציאים, מנקים את הפחמים מאפר ומניחים את הנתח ישירות על הפחמים עד לטמפ' פנימית של 55 מעלות.
- מניחים את תפו"א בקערה מוסיפים את הגרמולטה ומלח ומנערים שכל התפו"א מכוסים בתערובת.
- מפרקים את הבשר מהעצם ופורסים את הנתח, ממליחים ומניחים את תפו"א בצד הנתח בצורה של שתי וערב
