פריים ריב ותפו"א עם גרמולטה

מצרכים:

• פריים ריב עבה 700 גרם
• תפו"א
• לימון
• שום
• פטרוזיליה

אופן ההכנה:

• מבשלים את תפו"א עד לרמת רכות בינונית ומורידים מהאש (משאירים בסיר להתבשל).
• מכינים גרמולטה – שום קצוץ דק, גרידת לימון ופטרוזיליה.
• מומלץ לבצע בריין יבש לנתח.
• מעלים את הנתח לגריל בשיטת "ריברס סיר" כך שהוא נמצא בצד המרוחק ממקור החום תוך כדי שימוש בצינור עישון על מנת לתת מעט טעמי עישון.
• מוציאים ב-40 מעלות ומחליפים את מקור החום מגז לפחמים וממשיכים לצלות מעל האש במדף העליון ישירות מעל הפחמים.
• בינתיים ממשיכים עם תפו"א- חותכים את התפו"א לצ'יפסים עבים ומטגנים בשומן אווז.
• כאשר הסטייק מגיע ל-50 מעלות, מוציאים, מנקים את הפחמים מאפר ומניחים את הנתח ישירות על הפחמים עד לטמפ' פנימית של 55 מעלות.
• מניחים את תפו"א בקערה מוסיפים את הגרמולטה ומלח ומנערים שכל התפו"א מכוסים בתערובת.
• מפרקים את הבשר מהעצם ופורסים את הנתח, ממליחים ומניחים את תפו"א בצד הנתח בצורה של שתי וערב