שואו – ארמה! שווארמה מעושנת של כתף טלה ופרגית במעשנת Big Green Egg
עידו לוי – Pitmaster מבית של בשרים מעושנים ילמד אתכם איך להכין שווארמה מעושנת של כתף טלה ופרגית מושלמת במעשנת הקמאדו Big Green Egg
1. לוקחים כתף טלה במשקל של כ-3 ק"ג, מצפים בתערובת תבלינים לבחירתכם. אנחנו אוהבים להשתמש בקייג'ון החריף במתינות שלנו. אפשר גם תבלין שווארמה האהוב עליכם.
2. מכניסים את הכתף לעישון ב-120-130 מעלות למשך של כ-4 שעות.
3. אחרי 4 שעות, כשהכתף עברה טמפרטורה פנימית של 70, עוטפים את הכתף בנייר כסף או נייר קצבים ומחזירים למעשנה לעוד כ-3 עד 4 שעות עד להגעה לטמפרטורה פנימית של 95-98 מעלות.
4. עם הכתף מכניסים לעישון 2 חצאי כרוב וכמה פלפלים אדומים וחריפים.
5. כשעה לפני הגשה מכניסים כ-1 ק"ג פרגית מתובלת באותו התבלין של הכתף. את הכתף אפשר בינתיים להוציא החוצה לתרמובוקס לעד כ-4 שעות ואפילו 6, במידה והיא מוכנה.
6. מוציאים את הכרוב והפלפלים וקוצצים, עליהם מניחים את הכתף ומוציאים את העצמות, עליה מניחים את הפרגית וקוצצים הכל יחד בצורה יסודית.
7. מעל התערובת מפזרים תערובת של בצל סומק מ-2 בצלים גדולים קצוצים לחצאי טבעות ועוד צרור פטרוזיליה קצוצה. מערבבים היטב. מעבירים חופן לצלחת ומעליו מזלפים טחינעמבה שזו טחינה מעורבבת עם עמבה, פשוט…
8. טורפים, כי זו מנת השווארמה מהטובות שתאכלו, וכמובן עם הכי הרבה שואו 🙂
בתיאבון
