סטייק טומהוק בגריל

מצרכים:

• סטייק טומהוק (אנטריקוט עם עצם ארוכה) בעובי 3-5 ס"מ
• 50 גרם תחליף חמאה
• 2 שיני שום
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור טחון גס
• 1 כף גדושה 07RUB
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• ענף רוזמרין

אופן הכנה:

• הכנת הנתח – צפו בנדיבות את סטייק הטומהוק במלח גס מכל הצדדים.
• הניחו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר שעה, נגבו את המלח וייבשו את הסטייק.
• התיבול – כדי להכין תערובת תיבול לסטייק, ערבבו בקערה את כל המצרכים מלבד השמן ותבלו את סטייק הטומהוק בתערובת התיבול משני הצדדים.
• תהליך העישון – הפעילו את הגריל שלכם. ברגע שהוא נדלק, כוונו את הטמפרטורה ל- 107 מעלות צלזיוס.הניחו את הסטייק על רשת הגריל, הכניסו מד טמפרטורה לסטייק, וצלו אותו במשך 45 דקות, או עד שהסטייק מגיע לטמפרטורה פנימית של 56 מעלות צלזיוס למדיום ריר, או למידה אחרת לפי הטמפרטורות האלו:
  ריר: 54-56 מעלות
  מדיום ריר: 57-60
  מדיום: 61-65
  מדיום וול: 66-70
  וול דן: 71-75
• הוציאו את הסטייק מהגריל, עטפו קלות (לא בצורה צמודה) עם רדיד אלומיניום ותנו לו לנוח במשך 10 דקות.
• הניחו מחבת מברזל יצוק על הגריל והגבירו את הטמפרטורה של הגריל ל- 232 מעלות צלזיוס. הניחו למחבת להתחמם ככל האפשר.
• מניחים את הסטייק בתבנית הברזל היצוק עם תחליף החמאה, שיני השום וענף הרוזמרין. התחל לפזר את תחליף החמאה על הסטייק בזמן שהיא נמסה.
• יש לצרוב צד אחד למשך כדקה אחת.
• הופכים את הסטייק, מניחים את השום והרוזמרין מעל הסטייק, וממשיכים לפזר את תחליף החמאה מעל הסטייק בזמן שהוא מתבשל במשך דקה נוספת.
• הוציאו את הסטייק מהגריל ותנו לו לנוח במשך 10 דקות עד שהטמפרטורה יורדת ומגיעה ל -35-37 מעלות צלזיוס.
• שפכו את החמאה המומסת מהמחבת על הסטייק, פרסו את הסטייק לפרוסות והגישו בזמן שהוא עדיין חם.